Tag标签
  • 传统
  • 图文
  • 卡片
全部文章

环球十大咖啡品牌咖啡豆品种及产地 东南亚豆产

咖啡

  国际咖啡组织(International Coffee Organization)就曾公布世界上 10 大咖啡豆原产国,有些连国家名都没听过,瞬间发现以前的咖啡都白喝了

  备注:从地理位置来看,咖啡豆和葡萄的种植区域恰好相反。盛产咖啡豆的国度大多位于赤道附近,且以种植罗布斯塔(Robusta)和阿拉比卡(Arabica)为主。

  100 多年来,南美大国巴西一直是世界上毫无争议地咖啡最大产国,素有“咖啡王国”之称,这里出产的咖啡因质优味浓而闻名于世界,因此也是世界上最大的咖啡出口国。1727 年,咖啡首次传入巴西,这里由于地处热带及亚热带地区,独特的地理环境和气候条件都非常适合种植咖啡树,加上拥有廉价的劳动力,于是咖啡种植业迅速繁荣起来。19 世纪时期,巴西的咖啡种植就几乎遍及全国,到 20 世纪 20 年代达到了巅峰,占据了全球咖啡总量的 80%,后来随着其它国家的普遍种植该比例才有所递减,目前总种植量依然有 2.7 万平方公里。

  巴西在咖啡豆的加工处理上异于其它产国,因为巴西人在加工时多采用干制法(不进行清洗),一般直接将咖啡浆果放在太阳底下晒干再进行分类;现在也有一些经半水洗或蜜处理法加工的咖啡豆。巴西既出产烘焙咖啡豆磨成的咖啡粉,也出产速溶咖啡,虽然种类繁多,但非常适合大众口味。值得一提的是,巴西是为数不多几个既大量生产咖啡又大量消费咖啡的国度,足见巴西人对咖啡的喜爱程度。

  东南亚国家越南属于湿热的热带气候,是咖啡树的理想家园,因而其产量长年位居第二。正如大家所熟悉的越南咖啡一样,这里的咖啡标志性的喝法就是加糖炼乳,因此喝起来带甜味,这在很多地方都非常受欢迎,现在有人也习惯往里面加入冰块。不过有人认为越南以罗布斯塔品种为主,会带有较重的焦苦味,这可能也是他们往咖啡中加糖炼乳的重要原因吧!别看越南咖啡现在稳健发展,历史上也曾受战争影响,不过现在其产量已从 1975 年的 6 千吨到现在的全球第二,产量早已超百万。

  哥伦比亚的咖啡在全球也非常知名,是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡,这部分得益于咖啡种植者联合会的推广作用。他们打造了一个叫做胡安瓦尔迪兹(Juan Valdez)的咖啡农形象,为当地咖啡的发展作出了较大的贡献。在过去,哥伦比亚一直是第二大咖啡产国,随着越南的崛起和哥伦比亚受气候变化产生的影响,使得它跌至第三的位置。不过依旧不影响哥伦比亚在咖啡爱好者心中的地位,这里的咖啡口感温和平衡,不似巴西咖啡那般浓烈,带有一股甘甜的清香,低调而又优雅。

  说到印度尼西亚就不得不提提这里的麝香猫咖啡,也就是很多人口中所谓的猫屎咖啡。这种咖啡号称世界上最昂贵的咖啡之一,它是由麝香猫吃下成熟的咖啡果实后,经过消化系统排出体外再从猫屎中提取后加工而来。由于麝香猫在吃的过程中会有选择地吃下最甜的咖啡浆果,这本身就是一种良性的自然筛选,再经过胃液作用,最后排出体外的咖啡豆和普通豆子就有了区别,这样出产的咖啡往往更好喝,在国际市场上非常受欢迎。由于产量极少,每年仅有 500 公斤,因此卖得贵也就不足为奇了。当然,印度尼西亚得以位居第四肯定不是靠猫屎咖啡,毕竟其产量有限。事实上,印尼是一个重产量不重质量的国家,因为当地的气候非常适合种植廉价易种的罗布斯塔品种,因而在产量上才如此可观。

  埃塞俄比亚是风靡全球的阿拉比卡咖啡豆的起源地,这里的咖啡生产历史悠久,且拥有丰厚的咖啡文化,早在 1100 多年前,一位牧羊人就发现羊群在误食咖啡豆后变得异常兴奋,此后咖啡的提神醒脑功能也逐渐被人熟知。埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe)非常知名,更是当地精品咖啡的代名词,拥有浓郁和复杂的香气。耶加雪菲原是一个子产区,由于风味出众而与大产区独立开来,并受到了行家的一致追捧。

  和绝大多数国家不同,印度的咖啡树种植在阴凉处,不受太阳光直射,因而口感精致。通常,在印度,咖啡树常和小豆蔻和肉桂树一同种植,因此这里出产的咖啡常带有香料的口感和香气。印度还有一点和其它咖啡产国不一样,那就是咖啡在这里并不流行,大多数的咖啡都用于出口,主要目标市场是欧洲等地,当然现在印度人的咖啡消费也渐趋上涨。

  洪都拉斯位于加勒比海附近,这里山脉地形尤其突出,适合咖啡生产,咖啡豆也是该国重要的出口产品。不过事实上,市场上对于该国咖啡的认知并不高,除了这个国家本身就在国际上不知名外,他们还缺乏具有代表性的咖啡品牌,还有一个原因是这里的咖啡豆多用于拼配,因此极少被普罗大众熟知。其实,这个看似冷门的咖啡国度是中美洲最大的咖啡生产国。

  和洪都拉斯一样,对于我国民众而言乌干达也是一个相对陌生的国家,在咖啡世界知名度也不算高,不过这个国家却是中非地带的咖啡出口大国,世界上另一风靡全球的品质罗布斯塔就源自这里的基巴莱森林(Kibale Forest)。在过去,乌干达咖啡产业在政府的控制下发展地并不理想;自实行私有制后,该产业迅速复苏。乌干达咖啡豆一般经过严格筛选,以确保其品质,制成咖啡后拥有清香的口感和独特的韵味。

  墨西哥以出产优质的阿拉比卡咖啡豆著称,这里的咖啡豆颗粒较大,具有浓郁的芳香和酸甜口感,大部分都出口至美国地区。由于咖啡产业的发展,给当地人提供了更多的就业岗位和收入来源。爱喝酒的人都知道,墨西哥以出产龙舌兰酒(Tequilla)著称,一些胆大的人甚至将龙舌兰加入到咖啡中一同饮用。

  危地马拉和墨西哥接壤,在 2011 年以前,这里一直是中美洲最大的咖啡产国,后来逐渐被洪都拉斯取代。危地马拉安提瓜咖啡(Antigua)是咖啡中的贵族,带有浓郁的酸甜口感,以及令人着迷的丝丝烟熏味,似乎强调了它的神秘之感。有人说,你可以从一杯带有独特烟熏味的危地马拉安提瓜咖啡中看到一段精彩的故事,关于这片土地上曾经存在过的玛雅人的智慧故事。

  其中,不少咖啡种植者也开始投入了有机、永续、公平贸易的努力,尤其在泰国和越南,更连带推动了亲环境农场观光的旅游特色,可说是东南亚有机咖啡时代来临!

  阿卡阿妈咖啡农场,由一群居住在泰国北部山区马佳泰村(Maejantai)的阿卡族人们(the Akha)所经营。由于当地气候非常适合种植阿拉比卡咖啡豆(Arabica),1990年代泰国政府引导阿卡族从事咖啡豆种植,但一直以来都遭受中间商的不合理交易对待。

  2010年,Lee Ayu(Ayu Chuepa)一家创立了阿卡阿妈农场,著手公平贸易咖啡的经营,从咖啡种植到销售一手包办,确保了合理收益。Lee的努力逐渐带动马佳泰村的发展,至今已有14个阿卡族家庭共同投入阿卡阿妈农场的经营。

  阿卡阿妈农场采取“环境和经营永续”的模式来营运,这与阿卡族的民族性有很大关系,阿卡族的生活传统是自给自足的,一直以来亲手种植、采集各种生活所需食材与用品,透过与自然合作的方式来生活,而非去对抗、征服自然。这种传统的民族文化观点,与现今的永续农业趋势不谋而合。阿卡阿妈农场混合种植了多元作物,减少使用化学肥料、除草除虫剂;长得与人一般高大的咖啡作物,种植在更高大的果树和多元品种的蔬菜之间,有利于土壤生态、产生腐殖土,防止山坡侵蚀并且有利于干旱季节时保留水分。透过定期的作物轮作,害虫对于作物的负面影响也下降了。

  在2010、2011年,阿卡阿妈农场的咖啡,在欧洲精品咖啡协会(Speciality Coffee Association)所举办的世界杯测师大赛(World Cup Tasters Championship),脱颖而出,被认证为是消费者所认同的独特品质、味道的优秀咖啡,在绿色咖啡的种植、烘焙、贮藏、冲泡上都达到了最高的标准。

  豆一昌村(Doi Chaang village)坐落在泰国北部山区(近老挝和缅甸边界),1960-90年代受到泰国政府协助,提供冬季作物、包括阿拉比卡咖啡豆(Arabica),鼓励居民从鸦片种植转向投入咖啡种植的。与阿卡族相同,非泰籍的山区少数民族,不会泰语,加上当时咖啡市场仍不健全,仅能仰赖中间人协助销售,却又被剥削利益。

  2003年,豆一昌村的Panachai Pisailert一家Wicha Phromyong,联合Pitsanuchai Kaewpichai共同创立了豆一昌咖啡有限公司(Doi Chaang Coffee Original Co., Ltd.),为了咖啡种植的永续发展而努力。与豆一昌咖啡有限公司合作的山村部落,还包括阿卡族(Akha)、傈僳族(Lisu)、华族(Chinese),经过15年下来的共同努力如今已涵盖了11,000英亩的咖啡种植地,在泰国、加拿大、东南亚各地的许多零售店皆有咖啡豆销售,也有不少的咖啡店分行。

  豆一昌咖啡农场获得USDA有机验证,提供消费者友善环境、友善个人的道德产品。当年投入阿拉比卡咖啡种植时,由于这些作物需要大量良好、稳定水源,广大的森林却因为过度灌溉而遭到了破坏。然而,阿拉比卡的高品质却也非常仰赖于树荫与生态多样的环境。

  为此,豆一昌的农夫们都努力合作建立、维系森林,种植多层级的树荫。如今,对于豆一昌的农夫们而言,“咖啡种植等同于造林”已经是共识,精心呵护从地球到杯子的每一个环节,确保总体而言最高品质的咖啡。

  豆一昌咖啡主要目标,是协助豆一昌的咖啡农夫们能够在销售作物时,获得更好的价格,发展并维持豆一昌咖啡的品质。为此,2006年他们和加拿大人John M. Darch合作,由加拿大的伙伴购入泰国生产的咖啡豆,由加拿大一方去从事烘焙、市场分销等(目前主要市场为南美和英国),并且承诺咖啡生产者能够获取销售盈利的50%,致力于公平贸易。

  今天,Baan Doi Chang已经成为世界上种植高品质阿拉比卡咖啡的主要地区之一。2015年8月,欧盟(EU)的地理标志认证了Doi Chaang Coffee的注册。

  咖啡加工从种植到选择性采摘,到湿发酵,都经过特殊的配制,经过多年的认证,被誉为世界级特种咖啡。独特的香气,平衡的酸度,低咖啡因含量,以及完美的生长条件只是使豆一昌咖啡成为世界上最好的阿拉比卡咖啡之一。

  1920年代,法国为越南带来了第一批的咖啡豆,哥霍家族(Co Lieng family)就在位于大勒(Dalat)浪平山(Lang Biang Mountain)山坡进行咖啡种植。然而,越南在咖啡种植上一直以来都面对巨大挑战:森林过度砍伐、土壤枯竭、农民遭受剥削等。

  农场经营到了家族的第四代子嗣Rolan Co Lieng,她和的美国籍丈夫Joshua Guikema,致力于协助农场找到绿色阿拉比卡咖啡的销售市场。2012年Joshua在一个有机市集上接到了一笔20吨咖啡的订单,却因为无力大量生产而回拒了。Joshua开始投入创立特种咖啡的品牌购买新烘培机器、设计企业商标,与社区群体共同商讨特种咖啡的市场定位、永续性、生产方式的透明度等等。在这样的聚集商讨之下,社群的彼此共享观点、分享咖啡生产与加工技术,形成了哥霍家族的部落中更强烈的社群意识,推动了哥霍咖啡社区品牌的发展。

  Rolan和Joshua建立起“哥霍咖啡”的家族企业,致力于提供新鲜烘焙、友善环境的特种阿拉比卡咖啡。此外,也由农场直接销售到当地社群与国际买家,确保农夫能够得到合理的销售营利。

  一般西方传统的咖啡冲调方式,离不开美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡之类的。然而,东南亚人们冲泡和饮用咖啡的习惯,却与人们熟知的不尽相同!

  在东南亚有特别的“喝咖啡”文化,同时东南亚之咖啡生产已占世界排名二、三,喝咖啡已经成为生活重心之一,下次到东南亚旅行喝杯咖啡时别漏气哟!以下姑且跟著我们一窥究竟!

  泰国特有一种泰式冰咖啡,泰国人称之为Oliang或Oleang,带有泰国料理特有的强烈风味。Oliang味道偏甜,在冲调时会加入别的材料,如炼乳、无糖炼乳、豆浆、玉米、芝麻籽,或者其他个人喜好的材料!传统的泰国咖啡是用浓缩或淡化的牛奶制成的,而我们则是使用奶油椰子奶代替无乳制品。少许豆蔻和杏仁粹取物将这种饮料的奶精组分带到另一个水平。然后将浓咖啡冲泡在奶精和冰上,以完成这种美味的饮料。

  马来西亚的白咖啡(White Coffee)源自于怡保(Ipoh),是十八世纪时一位海南籍的咖啡烘培师,为了来自中国清朝的华裔移民,所特别创制的。烘培时加入了黄油、去除了咖啡豆本有的苦涩,冲泡时加入炼乳,饮料成品颜色偏浅褐色。除了深受当地人们喜爱之外,白咖啡在新加坡也是广受欢迎的大众饮料之一。

  马来西亚另也有一传统式的黑咖啡,当地人们称为“kopi O”,在烘培过程加入了糖和人造黄油,带有浓郁苦香风味但不涩口。咖啡豆用棕榈油人造奶油烘烤,所得的咖啡含有炼乳。[1]作为商业销售的一部分,怡保白咖啡的主要流行品牌是旧城白咖啡。

  拥有丰富、特殊传统咖啡文化的印尼,将咖啡称之为“kopi”,使用布袋冲泡,每次冲泡之后不太常冲洗,所以泡出的咖啡带有一种特殊风味。在烘培咖啡豆时,会使用黄油和玉米粒,烘焙出一种带有甜味的深度风味、世界独有的咖啡豆。

  苏门答腊曼特宁咖啡(Sumatra Coffee),使用一种传统的潮湿碾磨碎法(Giling Basah),比起世界上普遍使用的碾磨方式而言,让咖啡保留了更高的湿润程度,可以冲调出一种特有的顺滑口感、伴随强烈香气的咖啡。

  爪哇则特产麝香猫咖啡(Luwak Coffee)。十八世纪时,当地人让野生的亚洲狸猫进入殖民者的咖啡种植地,吃了成熟的咖啡浆果,而这些狸猫吃剩留下的种子,就被当地人们收集起来、清洗、晒干、烘焙,制成了麝香猫咖啡。味道与一般的黑咖啡没有太大的差异,但是咖啡豆的香气是更为突出的。

  越南的滴式咖啡(Drip Coffee),是一种特有的饮用咖啡方式,可谓是考验耐心的艺术。他们使用一种特殊的杯子,上面有一个金属制的过滤器(phin),在其中放入经碾磨的咖啡豆,加入热水后,需耐心等待香味浓郁的咖啡从中滴落。为了中和罗布斯塔咖啡的偏苦风味,大部分越南人会加入炼奶饮用,甚至加入鸡蛋、优格、水果!

  1700年代法国殖民时期开始种植咖啡。传统上喜欢深度烘焙的咖啡(近乎黑色),将咖啡豆磨碎,使用类似袜子布袋的筛子来冲泡,冲出一杯非常浓郁的黑咖啡。

  前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。

上一篇:

下一篇:

本站文章于2019-11-25 07:56,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:环球十大咖啡品牌咖啡豆品种及产地 东南亚豆产 咖啡