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ucc 113 咖啡何如辨认真假

咖啡

  “咖啡”指的是生咖啡豆经焙炒磨碎后的棕色粉末状固体饮料。咖啡中常见的掺杂物有菊苣的根粉,焙炒磨碎的谷物等,或以其他豆状种子代替咖啡豆进行加工。咖啡为棕色粉末状,因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气,而伪造假冒的咖啡,没有或很少有这种特异性的香气。将待检的咖啡粉末放在试管中,加饱和氧化钠溶液,振摇。真的咖啡其水溶液应呈淡琥珀色,且粉末全部或几乎全部浮游,反之,若大部分粉末沉降于管底,且水溶液呈暗黄棕色时,则为菊苣、焙炒谷物等代用品。称取待检咖啡样品约10克,加25毫升水煮沸5分钟后,加进过量碱或乙酸铅固体,振摇约半分钟,静置,待澄清后观察。若上层水溶液清楚无色,即为纯的咖啡,若产生颜色,即证实掺有菊苣根粉。

  咖啡没有真假,一般只有好坏之分,产地不同,品质也不同,另外也有公母之分,公豆指一个孢子里只有一颗豆的,母豆指一个孢子里有两到三颗豆的,一般公豆苦味重酸味轻,母豆则相反。

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